MÉRU

Le Coquillage

Ormeaux de Plouguerneau - Finistère

Nous avons récupéré des coquilles d’ormeaux BIO de la designeuse Lucile Viaud collectés auprès de France Haliotis, une société dirigée par Sylvain Huchette, un éleveur d’ormeaux français réputé. France Haliotis est installée en Bretagne. C’est le seul élevage d’ormeaux au monde à être certifié en Agriculture Biologique.

La saint-jacques de plongée de Saint-malo - Bretagne

Tomy journaux pêches ses coquilles Saint-Jacques à la main en plongée dans la baie de Saint-Malo. Sa méthode de pêche est respectueuse de l'environnement, du milieu et de ses ressources. Après avoir été sublimées dans l'assiette par ses restaurateurs ou commercialisées par ses poissonniers partenaires, nous collectons les coquilles pour les valoriser.